อยากกินต้องได้กิน เมนู "หมกฮวก" ทำกินเองง่ายๆ โดยไม่ต้องรอให้ใครเอาไปห้อยไว้ที่หน้าฮั้ว
เพลงลูกทุ่งซูเปอร์ฮิต "ห่อหมกฮวกไปฝากป้า" ซึ่งได้ "ลำเพลิน วงศกร" มาถ่ายทอดเนื้อหาม่วนๆ แล้ว คนแต่งคำร้อง "เต๊ะ ตระกูลตอ" ยังสะท้อนวิถีการกินแบบอีสานพื้นถิ่นผ่านวัตถุดิบคัดสรรอันคุ้นลิ้นเป็นอย่างดีของคนที่ราบสูง
"มื้อนี้เฮียนข่อย เพิ่นไปประสาฮีตฮอยลงท่งหาหอย หาเห็ดและหาปลา
เพิ่นส่อนอยู่บวก เพิ่นได้ฮวกมาเขียดจีนา แมงดา และกบน้อย
มื้อนี้เฮียนข่อย ประมาณหกโมงแลง เพิ่นเฮ็ดแนวกินแลง หอมหิ่นๆ กลิ่นตำดัง
มีตำบักหุ่ง หมกฮวกและกุ้งห่าง ถอนหายใจดังๆ กำลังนั่งแม่ข่อยใช้..."
เขียดจินา หรือ เขียดจะนา ขนาดตัวจะเล็ก ลำตัวป้อม หัวหลิม พบได้ในทุกภูมิภาคของไทย คนนิยมนำมาทำ หมกเขียด
แมงดา หรือ แมลงดา เป็นแมลงยอดนิยมในสังคมเอเชียอาคเนย์ ครัวไทยก็ฮิตนำแมงดานาตัวเมีย ซึ่งจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวมาย่างตำ น้ำพริกแมงดา ขณะที่คนอีสานจะเรียกว่า แจ่วแมงดา
กุ้งห่าง ไม่ใช่ชื่อเมนูอาหาร แต่เป็นวิธีดักกุ้งด้วยอุปกรณ์ดักจับสัตว์ ที่เรียกว่า ห่าง ได้กุ้งมาทำเป็นเมนู ก้อยกุ้ง กินแกล้มกับผักสด นอกจาก กุ้งห่าง หรือ ห่างกุ้ง คนอีสานยังนิยมห่างกับสัตว์ชนิดอื่นได้ด้วย เช่น ห่างหนู ห่างนก
ตำบักหุ่ง เมนูแซบหลายที่ใครๆ ก็รู้จัก ซึ่งในสำรับอีสาน กรณีไม่มีปลาร้าบอง หรือน้ำพริกปลาร้า ตำบักหุ่ง หรือส้มตำ ก็จะเป็นจานเด็ดช่วยชูรสให้การนั่งล้อมกินข้าวได้อรรถรสยิ่งขึ้น
ขณะที่เมนูไฮไลท์ที่ยั่วน้ำลายให้คนฟังอยากลิ้มและอยากรู้ คงหนีไม่พ้น หมกฮวก วิถีอีสานท้องไร่ท้องนา ฮวก แทบไม่ใช่สิ่งแปลกแหวกเหวออะไรเลย ฮวก หรือ ลูกฮวก บางครั้งเรียก อีฮวก แท้จริงก็คือ ลูกอ๊อด หรือ ลูกกบ ลูกเขียด ขณะยังแบเบาะนั่นเอง โดยจะมีมากช่วงหน้าฝน เตรียมสวิงไปช้อนลูกฮวกมาทำอาหาร และเมนูป๊อปปูลาร์ ต้องยกให้ หมกฮวก อย่างที่อยู่ในเพลง
Cr.esan108.com
วิธีทำหมกฮวก เริ่มต้นด้วยเอาขี้ฮวกออก คนอีสานเรียกขั้นตอนนี้ว่า ไส่ขี้ คือการบีบท้องฮวกให้ขี้มันทะลักจากตัว ล้างทำความสะอาด ตำเครื่องเครา พริกสดหนึ่งกำมือ กลัวเผ็ดก็ลดปริมาณลง ตีไข่ไก่ 1 ฟอง ใส่ฮวก ปรุงรสด้วยน้ำปลาแดก (น้ำปลาร้า) เคล้าให้เข้ากัน เติมผักกะแยง (ผักแขยง) กลิ่นหอมฉุน ผักอีตู่ (ใบแมงลัก) กลิ่นหอมชื่นใจ ช่วยดับคาว ตามด้วยหอมบั่ว (ต้นหอม) ตักใส่ใบตอง ห่อแล้วใช้ไม้หีบมาหนีบ นำไปปิ้งไฟ บางทีอาจใช้วิธีหมกขี้เถ้า ประมาณ 20 นาที ก็พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวเหนียวนึ่ง เชิญแซบเด้อพี่น้อง
Cr.c.mi.com
